MSD-요리의 분자화 ppt

분자요리란?
음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다.라는 음식재료의 질감이나 조직ㆍ요리법 등을 과학적으로 분석해 변형시키거나 완전히 다른 스타일의 음식을 창조하는 것을 말한다.

유럽 중 스페인 로사스에 있는 El Bulli라는 분자요리 식당은 4년간 세계랭킹 1위를 차지했다. 분자요리 요리사만 무려 60명이고 일년에 절반은 운영하고 절반은 요리를 연구한다.

우리나라에도 분자요리를 주제로 한 식당이 있다. 이촌동의 초록바구니라는 식당인데, 여기에 우리나라에서 일류라고 할 수 있는 김기호 쉐프가 요리사로 있다.